Как открыть выездной ресторан с минимальными вложениями

Как открыть выездной ресторан с минимальными вложениями

Алматы все еще занимает первые позиции в ресторанном бизнесе. Отличная альтернатива для тех, кому надоело традиционное празднование в общественных заведениях, — выездной ресторан, или, по-другому, кейтеринг. В Казахстане рынок выездного обслуживания набирает все большие обороты и остается довольно привлекательной нишей для бизнесменов.

Глядя на перспективный рынок, Кирилл Бондарцов и Кирилл Буданов, объединив весь совместный опыт работы в ресторанном бизнесе, открыли собственный мобильный выездной бар и кухню Event Catering. Стартап предлагает организацию мероприятий различных форматов. О перспективах развития молодого бизнеса, конкуренции и поиске инвестора корреспонденту центра деловой информации Kapital.kz рассказал один из основателей — Кирилл Бондарцов.

— Кирилл, расскажите, как все начиналось, почему вы выбрали именно это направление в ресторанном бизнесе?

— Всю свою сознательную жизнь мы с Кириллом работаем в ресторанном бизнесе. Я занимаюсь консалтингом баров — полностью открываю бар под ключ, обучаю персонал, ставлю коктейльные карты. Сейчас веду консалтинг шести заведений. Когда ты в этом, ты знаешь изнутри структуру бара и ресторана. Так как мы открывали проекты с нуля, то подумали: почему бы не открыть свой ресторан? Но из-за того, что это требует немалого бюджета, мы выбрали кейтеринг. Такой стартап можно начать без особых вложений. Начали с простого, с выездных баров. Это работает так: вы заказчик и хотите попить коктейли высокого ресторанного уровня, например, на природе. Мы начали предоставлять такую услугу, которая стала пользоваться спросом. И не только потому, что она была в новинку, но и потому, что мы стараемся подходить к подаче в креативном ключе. Идея стала набирать обороты. Потом мы подумали, как увеличить чек? Идея родилась сама собой. Заказчики, к которым мы выезжали, всегда спрашивали о наличии кухни. Я подумал, что это легко и мы можем попробовать. Так появилась выездная кухня.

— Как насчет бюджета? Каков был ваш стартовый капитал?

— Мы начинали сами. Вложения были полностью на рефинансировании. Все, что мы зарабатывали, вкладывали обратно в бизнес. Позже поняли, что для более быстрого развития нужно привлечь инвесторов. Рынок уже прощупали и поняли, что наша услуга актуальна и нужна людям. И мы нашли инвестора, которого заинтересовала бизнес-идея. Он выделил для развития определенные деньги. Мы расширились, и уже могли взять банкет не на 50, а на 300−500 человек. Тем самым мы сильнее закрепились на рынке кейтеринга Алматы. Все развивалось само собой. У нас достаточно молодая компания. Начали мы с марта этого года. Стартап еще не прошел процесс взросления и становления. Мы еще развиваемся и допускаем ошибки, но четко для себя определили, что на данный момент времени это наш основной бизнес. Обычно у ресторанов есть дочерние организации, которые занимаются кейтерингом. У нас наоборот.

По сути, если очень сильно захотеть, можно начать вообще без стартового капитала или при минимальных вложениях, потому что все есть на рынке в аренду. Главное — найти все связующие компоненты. Наш бизнес состоит из кухни, бара, персонала, логистики и инвентаря, который требуется для оформления мероприятия.

— И все-таки какой суммой вам помог инвестор?

— Сумма может варьироваться. Может быть и 500 тыс. долларов, и больше. Тут нужно смотреть на цель. Объем инвестиций напрямую зависит от объема людей или мероприятий, которые необходимо организовать единовременно, также от уровня этих мероприятий.

Чтобы сделать бизнес полноценным и таким, каким мы его видим, нам нужно около 500 тыс. долларов на один город. Мы планируем весной следующего года выйти на Астану, потом на Шымкент. Интересно, что идеи для развития тебе подсказывают сами заказчики. И, отталкиваясь от таких запросов, понимаешь, что нужно людям и куда дальше двигаться. Это о масштабировании. Например, при организации мероприятия в смету входят декорации. Мы тоже к этому пришли, потому что люди постоянно спрашивали об этом.

Конечно, при желании можно начать и вообще без денег, но тут есть один нюанс. Если человек вообще никак не был связан с ресторанным бизнесом и хочет его открыть, то будет сложновато. Это тот же ресторан, но только выездной. Тут есть много нюансов, которые ты учитываешь, пройдя определенный путь. Плюс база того же персонала. Поэтому я советую тем, кто хочет попробовать, сначала пройти хоть какой-то курс молодого бойца в действующих заведениях, чтобы понять работу изнутри.

— С какими основными сложностями вы столкнулись при открытии бизнеса?

— Наш бизнес целиком и полностью построен на человеческом факторе. Вроде бы ты можешь подойти к организации со 100%-ной уверенностью и готовностью и продумать многое заранее, но внезапно может сломаться машина у логиста или что-то произойти с плитой у поваров. Такие факторы всегда есть. Это те вещи, которые мы стараемся предусматривать. Второй момент, который мешает, — погодные условия. В теплый период большинство мероприятий проходит на улице, и погода бывает непредсказуема. Остальное можно предугадать в процессе опыта.

— При организации у вас есть собственное меню или обговариваете его предварительно с заказчиком?

— У нас есть постоянное меню, которое дополняется, и сейчас мы запустили сайт. Главная наша идея — чтобы гостю максимально облегчить составление меню. Исходя из пожеланий, свой банкет, свадьбу или тимбилдинг клиент может собрать сам, зайдя на тот же сайт. Есть и готовые решения в коммерческом предложении, которое мы отправляем заказчику. Работа со сметами — также одна сложностей. Бывает очень энергозатратной, и на это уходит много времени.

— Кто работает с вами в команде?

— Мы с Кириллом основатели. Ведем основные переговоры с заказчиками. Также есть команда поваров, которая формирует меню и делает всю работу на кухне. Есть бухгалтера, логист и два администратора, выезжающие на мероприятия и контролирующие его от процесса сбора на складе заканчивая окончанием мероприятия. Остальной персонал работает на аутсорсинге. Нецелесообразно держать штат. В этом плане нам легче, т. к. у нас есть сеть заведений, откуда мы берем персонал. Сформировалась определенная команда, которую мы задействуем. Они работают по сдельной оплате. Тем самым сокращаются затраты.

— В какое время и на какие мероприятия особенно большой спрос? Как влияет сезонность?

— Сезонность тут, конечно, влияет. В теплый период времени у нас бум заказов. Когда заканчивается сезон мероприятий на открытом воздухе, часто заказывают фуршеты, кофе-брейки и т. д. Это тоже часть кейтеринга. Любые презентации, конференции, мастер-классы всегда сопровождаются кейтерингом. Декабрь для нас тоже сезонный. Это период корпоративов. Не сезон только февраль-март. В месяц проводим около 15−20 мероприятий. В летний период может быть и 30. Самый пик приходится на выходные и праздники.

— Кто ваш главный клиент? На кого вы ориентируетесь?

— Наш главный клиент, на которого мы стараемся сделать упор, — это крупные корпоративные компании (банки, телекоммуникационные компании). Если говорить о частном лице, то это люди в основном до 40 лет и выше 27. По социальному статусу — достатка выше среднего, потому что услуга не из дешевых.

— Какой выходит средний чек?

— Средний чек на человека около 15 тыс. тенге. Но это полностью мероприятие под ключ. Также стоимость зависит от типа мероприятия. Если это просто кофе-брейк, то цена составит 5 тыс. тенге.

— Что вы можете сказать об уровне развития рынка кейтеринга в Казахстане?

— В странах СНГ это направление набирает обороты. Наверно, кейтеринг появился еще раньше, чем рестораны. На самом деле это очень широкое понятие: есть барный, кофейный, под ключ, авиа и т. д., то есть все, что касается выездного питания. Разносторонность этого бизнеса огромная. Исходя из своих возможностей, можно найти нишу для себя. Конечно, в идеале нужно максимально охватить все сферы. Мы сейчас на каком-то стартовом развитии, но через год планируем выйти на новый уровень.

У нас есть франшиза. Сегментация пикника и готовые мероприятия на природе. Идеально подходит для городов с населением 400−500 тыс. человек. Для ее реализации нужны минимальные вложения. На города-миллионники мы планируем выходить сами, а более маленькие продавать франшизу.

— Как справляетесь с конкуренцией?

— Интересно, что во многих бизнес-изданиях советуют сначала изучить своих конкурентов. Я подхожу немного с другой стороны и предпочитаю сначала шагнуть в сферу. Когда начинаешь думать о компаниях, которые уже 10 лет на рынке, заряд мотивации немного падает. Поэтому, когда мы открывались, я о них не думал. Знаю около пяти крупных компаний, но особо пытался о них не задумываться. Я знал, что мы умеем отлично делать свое дело, упаковывать его. Тот кейтеринг, что мы даем сейчас, — это эксклюзив. Пусть мы не можем взять на себя 2000 человек, но мы выигрываем в оригинальности и подаче. В барном кейтеринге, я тоже думаю, что мы первые. Все остальное догоним.

Есть огромные плюсы в том, когда ты стартапер: глаза горят, огромный заряд энергии, незамыленный глаз. Мы молодежь, поэтому мыслим иначе. Это помогает в какой-то момент обогнать крупные компании. Они работают давно и уже не придумывают нового. Директора делегируют свои обязанности на подчиненных, у которых уровень мотивации другой. Или взять нас, владельцев бизнеса, которые знают, что их заработок целиком зависит от них самих. Это сказывается на той же скорости отправки коммерческого предложения, взаимоотношениях с партнером. Мы ведем переговоры напрямую, и это тоже подкупает. Это основные плюсы, которые помогают нам двигаться с оборотами, набирать популярность и позиционировать себя на рынке кейтеринга.

— Какие планы на будущее? Как планируете развиваться дальше?

— В ноябре мы планируем открывать шоу-рум. Это будет одновременно и шоу-рум, и тейстинг-рум. Заказывая мероприятие, вы можете не только увидеть все на бумажке, но и прийти и ознакомиться вживую. Вам могут показать около 10 видов сервировки. Заранее можно попробовать блюда и коктейли. Мы не будет брать за это деньги. Когда ты можешь что-то потрогать, уровень доверия повышается в разы, нежели смотреть абстрактное коммерческое предложение. Особенно это актуально для организации свадеб. По нашему опыту невесты очень щепетильно относятся к этому дню.

Другие новости